一碗水粉背后的故事 市民陳賢芬的創業經歷

【時間: 2019-06-12 09:15 內江晚報】【字號:

香噴噴的水粉

隆昌市康復中路有一家30年的老水粉店,老板陳賢芬以純手工制作美味水粉而“吸粉”無數……

初到城市 學做水粉

“你好,吃哪種水粉?要辣椒不?”6月3日中午,記者來到這家水粉店,店內座無虛席,陳賢芬正熱情地招呼食客。

陳賢芬正如她的名字一樣,賢惠、勤快。正因為如此,才成就了今天水粉店食客盈門的情景。

陳賢芬是隆昌市圣燈鎮人,結婚后和丈夫周道祥住在隆昌城區。當時,做采購員的丈夫鼓勵陳賢芬學做生意。后來,在朋友的指導下,陳賢芬開始學做手工水粉。“對方向我詳細口述了揉粉、加水等制作過程。”陳賢芬表示,朋友曾經賣過手工水粉,將制作方法和盤托出。

只聽對方講,沒有實際操作,陳賢芬倍感壓力。

煮水粉

攻克難關 終獲成功

陳賢芬開始鉆研水粉制作,特別是揉粉。從市場上挑選沒有雜質的紅苕粉,按比例加水。吸水后的紅苕粉重量成倍增加,這也增加了揉粉的難度。在揉粉過程中,不少粉會沉底,需要使出渾身力氣將其與水充分融合。

第一次揉粉,陳賢芬顯得很笨拙。力氣小,沒有揉到位,做出來的水粉斷成節。“揉粉失敗,只得倒掉。”陳賢芬說,倒掉的水粉至少四五十斤。

反復試驗以失敗告終,陳賢芬有些氣餒。 “慢慢做,不要急。萬事開頭難。”丈夫為她加油鼓勁。

為了攻克難關,陳賢芬通宵達旦。經過多次實踐,她發現,往粉里加水,不僅要適量,水溫也要適中。水溫太高,粉不容易揉散,會出現很多小疙瘩,吃起來不順滑;太涼,特別是冬天,容易快速凝結,不容易打出粉。

長時間的反復揉粉,導致陳賢芬雙手脫皮、起泡,“只得用食品袋把手包起來,繼續揉。”

不懈努力換來了成功。在攻克了揉粉難關后,接下來的打粉顯得輕松了許多。“將揉好的粉用有24孔的勺盛裝起來,一只手捏成拳頭,均勻有力地撞擊勺柄。”看著粗細均勻,晶瑩透亮的粉不間斷地被打出來,陳賢芬樂在心里。

開店賣粉 “吸粉”無數

1989年,陳賢芬的水粉店在南街正式開業。

1997年,由于南街店面被拆除,陳賢芬在離菜市場近、人口相對密集的康復中路買下了一間10多平方米的店面。

水粉現做現賣,調料挑選菜市場最新鮮的貨,食用油來自信得過的菜籽油加工廠。“做餐飲,原材料一定要用好的、新鮮的。”陳賢芬說。

粉好吃,贏得眾多回頭客。成都、廈門、南京的游客來隆昌,指名點姓要吃陳賢芬家的水粉。

市民李昌莉最愛光顧陳賢芬的水粉店,她說:“這家的水粉是手工做的,口感柔和,味道巴適,特別是酸辣粉很值得一嘗。“

吃粉的人越來越多,陳賢芬在原有的店面上搭建了閣樓,增加了5張桌子。

每天早上5點開門, 揉粉、出粉。晚上8點下班,打掃完店鋪后,10點過才能回家休息。這是57歲陳賢芬的日常。

“以前一天做20~40斤水粉,現在增加到70斤。”雖然早出晚歸,有些疲憊,但勤快的陳賢芬表示還要繼續做下去,為市民提供營養美味的水粉。

編輯:劉書香
記者:陳燁  
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